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能调味又治病 花椒、胡椒、辣椒知多少?


www.hfmetals.com 来源:羊城晚报  日期:2019-08-12

  不少人家厨房的调味瓶中都有花椒、胡椒,辣椒更是好多无辣不欢的人炒菜的必备品。花椒、胡椒、辣椒三椒家家厨房里都常见,用于养生食疗你知道多少?来,广东省中医院主任医师告诉你。
 
  三椒的药用价值有异有同。清人王士雄在其《随息居饮食谱·调和类》中阐明:“花椒,辛温。调中下气,除湿杀虫。止痛行癖,解鱼腥毒。胡椒,辛热。温中除湿,化冷积,止冷痛,去寒痰,已寒泻,杀一切鱼肉鳖覃阴冷食毒。……辣茄(即辣椒),辛苦热。温中燥湿,御风寒,杀腥消食,开血闭,快大肠”。
 
  那么,花椒、胡椒、辣椒三椒现在用于养生有哪些实用方?广东省中医院主任医师胡世云为你推荐。
 
  川人钟情——花椒
 
  许多四川火锅店汤底中都少不了放花椒调味,吃起来又麻香又有些辣,让人大快朵颐。
 
  花椒属芸香科植物,其果皮,香气浓郁,具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用,位列调料“十三香”之首,素有“调味之王”的美誉。同时花椒也是一味中药。其药性辛热,归脾、胃、肾经,具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。
 
  食疗方:
 
  1. 胃寒腹痛——花椒豆蔻煎 将花椒3g,生姜10g,白蔻仁3g,用沸水150ml泡开大约5-10分钟,温服效果最好。沥干水后仍温暖的药渣可不要马上丢弃哦,在等待杯中水温下降的同时,把药渣包起来热敷神阙、中脘两穴位,可散寒止痛。
 
  2.断奶回乳——花椒红糖水
 
  取花椒6克,加水400毫升,浸泡后煎水煮浓缩成200毫升,再加红糖30-60克,于断乳当天趁热一次饮下,每日1次,约1-3天可回乳。
 
  潮汕人至爱——胡椒
 
  新鲜的胡椒浆果呈黄红色,干后变黑,俗称“黑胡椒”,如果再加上一道工序,除去果皮,便成为精制的“白胡椒”了。潮州菜中的猪肚煲鸡,胡椒是一定少不了的调味品。
 
  在药用上,《本草纲目》曰“辛,大温,无毒。主治:下气温中祛痰,除脏腑中风冷。”
 
  食疗方:
 
  1.小儿虚寒腹泻——胡椒砂姜肚
 
  胡椒 30g,砂仁 10g,生姜 15g,大枣 5 枚,猪肚 1 个,食盐适量。将猪肚洗净,大枣去核,胡椒、砂仁研为细末,生姜洗净细切,诸药共纳入猪肚中,加水适量,文火炖熟服食,3 日 1 剂,5 剂为 1 疗程。连续 2~3 个疗程。可温中健脾,适用于脾胃虚寒所致之胃脘疼痛,呕吐,腹胀,腹泻等。
 
  2.腰肌劳损——鸡蛋蒸胡椒
 
  新鲜鸡蛋3个,白胡椒(按每周岁l粒计算,最多不超过50粒)、五花猪肉100克,加入适量食盐,文火清蒸后食用。每晚进食一次,连续摄食3-5天。常可散气祛痛,恢复运动功能,对腰酸背痛,腰部弯、伸、侧弯及旋转等运动受限症状有一定改善。
 
  湘人最爱——辣椒
 
  辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒素有“红色药材”之称,《食物本草》中称辣椒可以“消宿食,解结气,开胃口,避邪恶。”是无辣不欢的湖南、江西等地人做菜必备品。
 
  食疗方:
 
  1.手脚冰凉——三香辣椒
 
  红辣椒在炉火上烤干至接近焦, 花生米炒熟至酥脆(芝麻也可),大葱在炉火上烤至外层焦煳后剥去外层。以上三种原料,各自在臼中捣烂,然后再和成一起,加盐和味精,即可。
 
  2.淤积湿寒的风湿性关节炎——红辣椒花椒水
 
  选用干红辣椒25个,花椒 30克。先将花椒加水3000毫升,文火煎半小时,再放入红辣椒煮软取出,去子。将辣椒皮撕开,贴于患处,共贴三层(可用纱布绑住),敷 10 分钟左右(可根据自己的忍耐程度缩短敷治的时间)。每晚敷 1 次,连敷1周。而且为了保证疗效,连续用的花椒水中,放入的辣椒皮必须每次更换。
 
  阴虚、湿热和实热者 不宜食“三椒”
 
  提醒:阴虚、湿热和实热的患者要少吃三椒,患有胃炎、胃溃疡、食管炎、胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎、痔疮、痤疮、红眼病、角膜炎等的病人要忌食三椒,从中医角度讲易上火,而加重病情。 (记者 陈映平 通讯员 吴远团)
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